J: Man šķiet, piena eju kļūst vairāk sarežģī dienu. Kad jūsu receptes aicinājumu sviestu, kādu tu to domā? Eiropas? Kultivētās? Saputota? Sālīti? Vai ir kāda atšķirība? â € "Cis Campbell, Denvera, CO
Ja lūdzat kādu no mūsu testa virtuves maiznieki, tie būs jums pateikt, ka cepšana ir par specifiku: cik daudz un kāda veida sastāvdaļu izmantojat noteikt tekstūras, garšu un izskatu jūsu cep preces. Tātad, ko mēs domājam, tieši, kad mūsu receptes aicinājumu sviestu
Eiropas stila sviesti ir mazāk ūdens, un ir augstāks tauku, sākot no 82 līdz 86 sviesta. Ja izmanto recepte nav aicinot to īpaši Eiropas stila sviests var izveidot taukaini, dažreiz žāvētājs rezultātu nekā pakāpes AA sviestu.
Abi shortbreads palika sēdēt uz kraftpapīra divas stundas pēc tam, kad nāk ārā no krāsns. No tauku traipi izmērs saka, tas viss augstāks tauku saturs Eiropas stila sviestu izraisīja greasier, sandier tekstūru beigās.
Mēs prātoju, ja ūdens saturs radītu redzamu atšķirību tekstūru plācenīši. Lai uzzinātu, webaked mūsu plācenīši divi veidi, viens versiju ar Eiropas stila sviestu un vienu ar kvalitātes AA.
Vai Eiropas sviests labāk cepšanai cookies?
sviests no Eiropas, ir mazāks ūdens saturs, un ir augstāks tauku, sākot no 82 līdz 86. taukaini, dažreiz žāvētājs rezultātu no Eiropas stila sviestu var panākt, izmantojot to receptēm, kas neprasa par to īpaši .
Kāds ir labākais sviests cept cookies ar?
Mēs visi zinām starpību starp sālīta un nesālīta sviesta, bet kas par kultivētas, krēms, gī un sūkalu? Clare Finney runā ar amatnieku sviesta veidotāju Lielbritānijā un atklāj bagātību sviests tiek veikti visā valstī.
Ive nekad devusies atpakaļ, vismaz ne labprāt. Tāpat zemnieku sieru, amatnieks sviests aina ir uzplaukums pienotavās visā Lielbritānijā. Pavāri ir savus favorītus. Daži pat veikt paši. Bet, ja, piemēram, man, jūs atradīsiet šo drosmīgs jaunu pasauli sviests nedaudz grūti izprotams, heres visaptverošu ceļvedi uz skatuves.
Nedaudz skāba un intensīvi sviesta, tas oda sviestam senos laikos vislabāk novērtēta uz maizes, bet, ja jūsu budžets atļauj, dont pieturas tur. Kūkas un mīklas gūs labumu no tās bagāto, sarežģītu garšu, un britu kultivētās sviestu arvien vairāk priekšroku dod maiznīcas izmantošanai savos kruasāni un citu konditorejas.
Varbūt pats reālais visu reālo sviests, kultivētas sviests ir tas, ko sviests būtu bijis bija esi bijis dzīvas pirms simts gadiem. Sākotnēji piens būtu izlaist lielās tvertnēs, lai krēms nāca dabiski nāk uz augšu, process, kas varētu veikt vairākas dienas. Šajā laikā, krējums, protams rūgt, saka Grant Harrington no Ampersand Dairy. Baktērijas varētu attīstīties šajā laikā, kas nedaudz sabojājas krēmu. Tas kulturāls krējums, sakulti, radītu izteikti sviesta garšu un tekstūru. Taču ar industrializācijas siera un sviesta ražošanas, krēms var atdalīt ar mašīnām un nekavējoties kuļ. Viss process ir tik ātrs, lai theres nav laika, lai izstrādātu jebkuru garšu, skaidro Grant. Theres nav skābumu un neviena tiešraides kultūras. Tā ir sakulti, sterilizēti, homogenizētus krēmu.
Vairāk nekā pie Fen Farm Dairy Suffolk, Jonny un Dulcie Crickmore ir pieņēmusi atšķirīgu pieeju ar savu Bungay sviestu nosaukts pēc tuvējā ciema Bungay, kas reiz bija Britains sviestu kapitālu. To krējums nāk no viņu mazā, roku noplūktiem ganāmpulkā Montbeliarde govīm sena franču šķirni, un tas tiek kultivētas, kamēr tā vēl ir silta. Pēc tam to atstāj pa nakti un atdzesēt, pirms kuļot. Mēs izmantojam divus celmus kultūras, kas abi tiek izmantoti, lai padarītu Normandijas sviestu Francijā Jonny skaidro. Būt nepasterizēts, tad sviests pauž ne tikai šie celmi pienskābes kultūras, bet sulīgs Safolkas ganības un raksturīgākajām iezīmēm Montbeliarde piena: sarežģīts, krēmveida, augsts proteīna, ar mazu lodīšu sviesta tauku. Pašlaik Bungsy sviests ir vienīgais kultivētais sviests Apvienotajā Karalistē, kas jāveic ar svaigpienu, un tās glabāšanas laiks atspoguļo, ka: pāris dienas, lai būtu drošā pusē, lai gan jūs varat to samazināt un iesaldēt to gabalos.
var izmantot tikai labāko svaigpienu no ganību barotiem govīm un cotentīna, padarot viņu sviestu diezgan burtiski CRME de la Crme. Tā ir lēna nobriešana vecmodīgā veidā, kas ļauj krēmiem, kurus mēs izmantojam, lai pilnībā attīstītu savu garšu un visas organoleptiskās īpašības, viņi izskaidro. Piesāca ar pienskābes kultūrām, krēms pēc tam atrodas sešpadsmit līdz astoņpadsmit stundām pirms tam, kad tiek audzēti sviesta graudi ar ievērojamu lazdu riekstu, saldā sāls un piena elastīgumu un atšķirīgu garšu.
Netherend Farm Gloucestershire, iespējams, ir gājusi kaut kādā veidā, jo dienām vietējie ciema iedzīvotāji cēla savu krūzi saimniecības vārtiem, lai savāktu pienu, bet tā nav mainījusies pamatprincipiem. Tās sviests joprojām ir salds krējuma sviests, kas ir sviests bez piedevām, krāsvielām, pienskābes kultūrām vai pat neko, izņemot krējumu un sāli; Un, lai gan ražošanas apjoms varētu būt palielinājies, lai apmierinātu to Michelin-Star-Studded pasūtīšanas saraksta prasības, uzņēmums joprojām ir pilnībā atkarīgs no tradicionālā muca churn.
sūkalu sviests ir bijis caur siera procesu. Ja vēlaties, tas ir kultivēts sviests, saka Marija Quicke of Quickes Farm Devonā. Sūkalu sviests ir sviests, kas ir pietiekami lieli, lai atļautu atdalītāju un vainu, bet ne tik liels, lai piegādātu rūpniecības pārtikas ražotājus ar sūkalu pulveri, lai sūkalu sviests ir gandrīz garantēts no veiksmīga amatnieka. Tradicionāli sviests samaksāja siera algas, viņa smaida. Ne tagad!
Borderline nemirstīgs glabāšanas laiks un augsts dūmu punkts ir padarījis Ghee go-to tauku Indijā un arvien vairāk Apvienotā Karaliste. Jebkuram ēdienam, kas saistīta ar sūnu un cepšanu, ir daudz ko gūt no vecās skolas pasliktinātās sviesta caramelizētās garšu, tāpat kā bagātinātas Indijas maizes kā Roti un Naan. Ghee ir rezultāts ilgu, lēnu, rūpīgu paskaidrojumu procesu, kurā sviests lēnām vārīti, līdz visi piena cietvielu ir izņemti, un ūdens ir iztvaicējis. Tā mitrums sviestā, kas izraisa degradāciju, bet kā mitruma, ghee nav šādas problēmas, un to var uzglabāt vai nu apkārtējā vai atdzesētā temperatūrā. Tas ir zelta krāsā un ir nedaudz graudains tekstūra, skaidro Linda. Vai tas nav par krāsu un garšu, kas ir nedaudz fudgy, jūs varētu tikt piedots, lai mulsinātu to ar speķi. Ghee ir viens no augstākajiem dūmu punktiem eļļām un taukiem, kas padara to par labāku izvēli nekā sviests vai citas eļļas augstas temperatūras vārīšanai. Gan Netherend Farm, gan āķis un dēli ražo krējuma sviestu, un no tā ražo Ghee, gan Āzijas, gan ne Āzijas klientu priekam.
Tās gardā garša un krēmveida tekstūra ir viegli izplatīties un iekļauj gandrīz jebkuru pikantu ēdienu. Mēs izmantojam sviestu ar augstāku tauku saturu gludai tekstūrai un sviesta garšu, kā arī augstas kvalitātes, minerālu bagāts rozā himalayan sāls, lai pievienotu perfektu sāls krīzi.
uzlabot garšu savu iecienītāko maltītes ar mazliet šefpavāra kaūdeņus Eiropas stila sviestu ar rozā himalayan sāli. Ar savu gardo garšu un krēmveida tekstūru mūsu gardēžu sviests ir viegli izplatāms un sajauc gandrīz jebkuru pikantu ēdienu. Eiropas stila kubiņam sviestam ir ilgāks mānīšanas process, kas ļauj tai iegūt atšķirīgu tanginumu un augstu sviesta saturu. Mēs izmantojam augstas kvalitātes sāli, kas piebilst tikai pietiekami garšvielas, lai izspiestu asu garšu, kas nosaka gardēžu Eiropas stila sviestu. Novietojiet pasūtījumu tiešsaistē vai iegādāties šefpavāru šaļus produktus veikalā pie jums. amerikāņu sviests parasti satur dzīvas kultūras, un tai ir Butterfat saturs, ko regulē USDA. Eiropas stila sviests ir baktēriju kultūras un ir aizbēgušas ilgāk, tāpēc tam ir augstāks sviesta tauku saturs un nedaudz skābs garša. Šāda veida sviests bieži ir vēlams ceptiem precēm, jo tai ir vienmērīgāka struktūra, kas ir vieglāk, uzlabot pīrāgu garozas garšu un plaukstību. Tā kā Eiropas stils churned sviests satur mazāk ūdens, tai ir piesātināta dzeltenā krāsā, un šefpavāra šamijas zīmolam ir apmēram 83 procenti. To var izmantot regulāras sviesta vietā uz uzsvērt jūsu pārtikas jutīgumu, garšu un tekstūru.
Šefpavārs Shamy Eiropas stila sviests tiek pārdots pārtikas preču veikalos visā ASV, un to var atrast, izmantojot mūsu lokatora rīku vai iegādāties tiešsaistē. Mums ir dažādi gardēžu sviesta garšu, un mēs tos eksponē mūsu ceļā, kas tiek ņemti no valsts uz valsti. Skatiet mūsu receptes tiešsaistē šeit vai iekļaujiet Eiropas stila kaļķaino sviestu savā ģimenes favorītiem, lai pievienotu dažādas šķirnes. Šefpavāru roll ir satraukti paziņot par pastāvīgu partnerību ar sviestu Eiropā, konsorcijs vairāku no Frances finest sviesta veidotājiem. Weve gotten izmantot savus produktus pirmās kārtas un var apliecināt to neticami kvalitāti. Ar šo partnerību, labi liekot sviest no Francijas rokās šefpavāri ap Amerikas Savienotajām Valstīm, padarot video, receptes un izvietojot valsts konkursu. Lasiet vairāk šeit, kāpēc Eiropas sviests un īpaši franču sviests ir patiesi labākais pasaulē.
Un nekas nevar salīdzināt ar Eiropas sviestu. Vai tas atšķiras no amerikāņu sviesta? Jā. Tam ir augstāks sviesta satura saturs nekā amerikāņu sviests "82% Vs 80%. Â Atšķirības apjoms izklausās neliels, bet tiek uzskatīts, ka tas ir pietiekami, lai ņemtu vērā atšķirību aromātu un tekstūru. tauki, vairāk garšas. Tas ir iemesls, kāpēc tik daudzi šefpavāri paļaujas uz Eiropas sviestu, lai izceltos viņu ēdienos.
tā nav pārsteidzoši, ka tagad ir daži amerikāņu zīmoli, kas cenšas ražot savas butters ar augstāku tauku saturu. Lai gan daži ir ļoti labi, viņi joprojām nevar uztvert terroir ģeogrāfisko Indikācijas vienkārši nevar būt reproducēt . Sviesta garša nāk no piena garša un kvalitātes, kas atšķiras atkarībā no govs šķirnes, no kuras tā ir iegūta, diēta, kurā govis tiek audzētas vai ganības, kurās viņi ganās, saskaņā ar lamouse gastronomique. Pat sezonālas variācijas. Vasaras sviests ir dziļāks dzeltenais nokrāsojums, jo govis ganās svaigā zālē, bet ziemā tie tiek baroti pārsvarā siena. Dzeltenā krāsā sviesta nāk no dabīgā pigmenta karotīna, kas ir A vitamīna avots, kas palīdz vīzijai un izaugsmei un palīdz cīnīties infekcijas . Sviests ir arī D vitamīna avots, kas ir būtiski saistošam kalcijam kauliem.
nebūtu mīklas bez sviesta. Kruissāni un tradicionālais Breton Treat Kuign-Amann paļaujas uz laminēts Pastrymultiple plānas mīklas sukas ar sviestu. Flakier pīrāgs garoza tiek panākta ar Eiropas sviestu. Kūkas, pīrāgi un cookies ar Eiropas sviestu būs pilnīgāka garša. Kopumā Eiropas sviests mēdz būt vēlams cepšanai, jo tam ir mazāk ūdens.
Cepšana Iestāde un pavārgrāmatu autors Dorrie Greenspan ziņots Ņujorkas laikos, ka Pierre Herm, slavenā Parīze PÃ ¢ Tissier, izmanto franču sviestu Briče, kruasāniem un Puff mīklas, viņš radīja a Lielākā ASV lielveikalu ķēde, jo viņš teica, ka amerikāņu sviests nav skābes, kas palīdz piedāvāt mīklu.
Mēs izmantojam arī beurre Mont, lai dauzītu gaļu. vista mēs sejam liellopu gaļu vai gaļu vai jēra seglu, mēs parasti pabeidzam gatavošanu cepeškrāsnī, Keller raksta. Bet pirms mēs to darām, mēs iztukšosiet tauku no pannas un kauss mazliet beurre mont pa gaļu. Tas palīdz saglabāt gaļu mitru, uzlabo garšu un uzlabo ēdiena gatavošanu, jo pat slānis tauku "beurre montâ €" ir siltuma vads. vista gaļa ir paveikta, tās nāk no krāsns un ir iegremdētas beurre montâ € "tā perfektu atpūtas vidē. Ir arī tehnika, ko sauc par Mont Au Burre, nedrīkst sajaukt ar vielu beurre Mont. Tradicionālās mērces Mont au beurre. Gabalos aukstu sviestu tiek whisked uz mērces, lai dotu viņiem bagātība un glancēts papīrs.
kausētais sviests ir lieliska sauting bez sadedzināto piena sausnas. Keller norāda, ka viņi izmanto jebkuru leftover beurre Mont lai precizētu un tad sauting ķemmītes, mīkstas lobītas krabji, crêpes, kartupeļu čipsi.
